秘鲁有很多别具风味的美食佳肴，“帕恰曼卡”大餐就是其中之一。
帕恰曼卡原意是“大地之锅”，曾是秘鲁安第斯山区人们喜爱的一道历史悠久的传统佳肴。它的名字由两个印第安词语组成，帕恰是“大地”的意思，曼卡则是“锅”的意思。在制做这道大餐时，先要在地上挖出一个大坑，铺上拣好的卵石用火烤热，然后在石头上放上各种肉类、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再铺上芭蕉叶或树叶，最后盖上泥土。大约过上两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土芬芳的大餐就制成了。
“帕恰曼卡”大餐一般不适合独自享用，人们往往在家人和朋友相聚或者节庆时一起制做这道美味佳肴。制做时，男人们负责挖坑、挑拣合适的石头和柴火，而女人们则负责收拾用做烧烤用的食物。当大家围坐在一起，悠闲地享受着刚出土的鲜美多汁的“帕恰曼卡”大餐时，真是其乐融融。
帕恰曼卡的材料准备、烹制方法以及食用方式，无不蕴涵着秘鲁深厚的文化传统，体现了山民们对大地母亲的感谢之情。这道食物营养丰富，味道鲜美，其原料的挑选也十分自由灵活。几只鸡腿、几块猪排、或者刚刚捕杀到野兔山羊等都可以拿来烤制，而食物配料也可以随便组合，唯一的秘诀在于火候的掌握。用于制做“帕恰曼卡”大餐的石头需要烧烤四五个小时以上方能使用，有经验的人往往会保留那些经过碳火淬炼的石头，以便下次使用起来更为方便。
随着现代文明的发展，“帕恰曼卡”大餐靠着它独特的魅力逐渐走出山区，流传到秘鲁全国各大城市。由于在城里不能象山里人那样在地上挖坑，人们便将其制作方法加以改进。在周末，不少城市里人开车到郊区的乡村俱乐部，在那里点上一道用炉灶或大锅刚烤制出来的“帕恰曼卡”大餐，大快朵颐一番。
秘鲁南部阿亚库乔省有位名叫乌戈·克雷斯波的土著人，是远近闻名的“帕恰曼卡”大餐烤制大师，有着３０多年的丰富制做经验。他曾经用５００公斤的各种肉类和１５００公斤的配料，制成了一个特大型“帕恰曼卡”大餐，希望能以此载入吉尼斯纪录。
秘鲁不同地方的人根据自己的喜好选择不同的配料，烤制出风味各异的“帕恰曼卡”大餐。有人甚至还发明了“海鲜帕恰曼卡”大餐，将肉类换成鳟鱼、石斑鱼等海鲜，加以腌制后烧烤，同样鲜美无比。
浓郁的乡土气息似乎令“帕恰曼卡”大餐与外交礼仪格格不入。据说，秘鲁总统托莱多曾突发奇想，要以“帕恰曼卡”大餐代替法式自助餐宴请各国来宾。但后因第一夫人的反对而被取消。不久前，“帕恰曼卡”大餐被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产。也许在不久的将来，这道平民大餐也可以象皮斯科酒和“赛维切”生鱼片那样，登上国宴的大雅之堂。
