摩洛哥菜整体的感觉比较清爽,煎、炸的食品不多,除了沙律,其它的主菜大部分用焖、煮而成,而且使用很多天然花草香料,不使用味精,是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非,而且作为法国殖民地很多年,菜式的口味受了欧洲很大影响,口味不重,比较爽口。
摩洛哥菜整体的感觉比较清爽,煎、炸的食品不多,除了沙律,其它的主菜大部分用焖、煮而成,而且使用很多天然花草香料,不使用味精,是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非,而且作为法国殖民地很多年,菜式的口味受了欧洲很大影响,口味不重,比较爽口。
苔吉(tajine)
是庆典的必备料理,它本是传统烹调食物的器皿,可使菜肴不失风味,现在则以此器皿烹调的菜肴名称,像是焖煮鸡、牛、羊或海鲜,便称为何种苔吉(tajine),即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿慢烩数小时,至入口即化的程度然后将实而不硬,软却不松的pita饼厮下沾挟食用,暖呼呼的一下就吃饱了。
古司古司(cous cous)
是将北非的米食─粗粒小麦粉,用以鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,口味独树一格,很受法人欢迎,也因此在法国便有许多由摩洛哥人所开设的古司古司专卖店。
三角酥饼(Briouat)
是一道十分经典的开胃菜。它的外皮是长方形的,卷成三角形后炸一下或者放进烤箱烤一下,便呈金黄色。里面的馅有碎肉、鱼肉和蔬菜等,其口感酥脆,香味扑鼻,一定要趁热吃,那才是最佳风味。
皇家酷司(Couscous)
这道菜是摩洛哥菜肴的标志。它主要有“酷司”(一种小米)配以丰盛的菜肴烹煮而成。酷司酷司是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是“中东米”,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
巴司蒂亚馅派(pastilla)
这道菜是摩洛哥庆典名肴,制作手续麻烦且需要四至五个小时,做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟,再将鸡肉去骨切碎, 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎,加入洋葱与蛋以小火焖煮,最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料,放入烤箱烘烤。
飞塔(fetta)
摩洛哥式泡芙饼,是种中放鸡牛〈或牛、羊〉,旁放置三角形的面饼,淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食,由于添加了无糖奶水,散发出淡淡得奶香,愈嚼愈有味,回味于其他料理。
薄荷茶
是摩洛哥的国茶,摩洛哥人一年四季都会喝摩洛哥的国茶——薄荷茶。喝薄荷茶时你需要耐心地等待,因为喝之前会有相应的敬茶礼仪,这可是一门艺术。薄荷茶可以归为绿茶,它需要高品质的薄荷叶、糖和水。